и нажмите кнопку «В корзину».
Как сохранить икру
Россия является лидером по производству красной солёной икры. Общий объём продукции растёт с каждым годом и достигает более 20 тыс. тонн. Чёрной икры производится гораздо меньше, около 90 тонн. Для сравнения в СССР объём по чёрной икре достигал 2000 тонн. Но видимо эти показатели уже не вернуть из-за сильного загрязнения Каспийского моря.
Но мало выловить рыбу и произвести икру. Нужно её сохранить до момента употребления. Срок хранения икры достаточно небольшой, а условия хранения очень жёстко регламентированы двенадцатью ГОСТами.
В общий срок хранения входят этапы перевозки, перегрузки, хранения в ненадлежащих условиях, что в реальности сильно уменьшает сроки хранения. В таблице ниже приведены температурные условия и сроки хранения по ГОСТ, а также примерно реальные сроки хранения исходя из реальных условий.Сводная таблица: ГОСТ и реальность
| Формат | ГОСТ | Температура | Срок по ГОСТу | Реальный срок |
|---|---|---|---|---|
| Лососёвая в кубо без консервантов | 1629-2015 | -4…-6 °С | до 4 мес | 3-4 мес |
| Лососёвая в кубо с консервантами | 1629-2015 | -4…-6 °С | до 12 мес | 8-10 мес |
| Лососёвая бочковая | 1629-97 | -5…-6 °С | 2-8 мес | 1,5-7 мес |
|
Лососёвая баночная (жесть, с конс.)
|
18173-2004 | -4…-6 °С | 12 мес | 10-11 мес |
| Лососёвая баночная (жесть, без конс.) | 18173-2004 | -4…-6 °С | 4 мес | 3 мес |
| Лососёвая вакуум | 1629-2015 | -4…-6 °С | по производителю | 6-8 мес |
| Лососёвая пастеризованная | Р 53957-2010 | +2…+4 °С | до 12 мес | 10 мес |
| Лососёвая замороженная (-18 °С) | 31793-2012 | -18 °С | 12 мес | 10-12 мес |
| Лососёвая замороженная (-25 °С) | 31793-2012 | -25 °С | 14 мес | 12-14 мес |
| Осетровая без консервантов | 7442-2017 | -2…-4 °С | 2,5 мес | 2 мес |
| Осетровая с консервантами | 7442-2017 | -2…-4 °С | 9 мес | 7-8 мес |
| Осетровая солёно-мороженая | 7442-2017 | -18 °С | 8-12 мес | 8 мес |
Как видно, наиболее жёсткие требования к температуре хранения к икре осетровых рыб: -4…-2 С или -3 -+1 С. Такие требования практически невозможно выполнить при перевозке в рефрижераторе и хранении в обычных холодильниках.
Эти же требования сохраняются и при хранении икры в домашних условиях.
Почему температурный режим хранения так важен
Икра — продукт с высоким содержанием жира (в красной 10-13%, в чёрной до 20%) и белка. И жир, и белок чувствительны к перепадам температуры. Каждое колебание температуры на 2 °С ускоряет процессы окисления и денатурации. Фактически икра при этом теряет до 30 % срока хранения!
Если на специализированном оптовом складе ещё следят за температурой хранения, то при перевозке в магазины и в прилавках магазинов икра очень быстро теряет свои вкусовые качества . Её либо нужно быстро продать, либо обеспечить нужные условия хранения.
Как обеспечить требуемые условия хранения
В первую очередь нужно научиться контролировать (мониторить) температуру хранения.
Лучше это делать непрерывно и одним прибором с возможностью фиксирования всех уходов за заданный интервал температуры хранения.
И тут ничего лучше беспроводных датчиков температуры не придумаешь. А ещё лучше датчиков с внутренней памятью.
Зная реальные условия хранения и историю хранения каждой партии икры, можно принимать осознанные реальные решения. Это может быть и изменение уставок в холодильнике и изменение места расположения в пространстве холодильника.
Какие приборы имеются на рынке для мониторинга условий хранения и перевозки икры
Такие приборы на сегодняшний день созданы.
Это датчики температуры беспроводные EClerk-WS-T-I-A. Датчики имеют точность ±0,5 С в диапазоне мин.40…+120 С, отправляют данные по Bluetooth каждые 3 с. и каждую минуту записывают данные в своей внутренней памяти.
Монтаж датчиков на обьекте сводится к простой установке и нажатию на кнопку включения.
Данные с датчиков можно принимать на мобильное приложение или через шлюз в облачном сервисе RelsibCloud.
Где бы не находилась продукция, её положение всегда можно отследить по треку шлюза. Также всегда можно проконтролировать условия её хранения.
Такими датчиками можно оборудовать весь склад хранения. Но можно "привязать" датчик к таре с икрой и отслеживать не температуру на складе в определённой точке, а температуру самой продукции.
